小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

糕點方法主要（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。