糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。