多項選擇題成品曲的常規(guī)化驗指標有（）
A.水分
B.淀粉
C.糖化力
D.液化力
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1.單項選擇題醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特，原料高粱稱之“（）”。
A.沙
B.糝
C.糧
D.料
2.單項選擇題大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求（）水分操作。
A.輕
B.中
C.重
3.多項選擇題曲蟲對（）有正趨性。
A.曲香
B.光
C.熱
D.濕
4.多項選擇題提高醬香型大曲酒質量關鍵環(huán)節(jié)的四高是（）
A.高溫制曲
B.高溫堆積
C.高溫入池
D.高溫發(fā)酵
E.高溫流酒
5.單項選擇題大曲醬香型白酒的量水用量一般為高粱的（）%。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
最新試題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。
題型：多項選擇題
以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題