是指肉塊中的水分在未結(jié)冰的情況下，由液態(tài)的水轉(zhuǎn)變成氣態(tài)的水蒸氣以達(dá)到干燥的過程。
將肉中的一部分水分除去的方法，以達(dá)到保存和生產(chǎn)出特殊的干制肉制品的技術(shù)。這個(gè)過程也稱為脫水。
最新試題
說說加熱處理乳的合變化。
醬鹵制品
簡述一般乳的分類。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
冰蛋品
引起肉品異味的原因？
乳中微生物的來源。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
肉中微生物的來源。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？