是指肉塊中的水分在未結(jié)冰的情況下，由液態(tài)的水轉(zhuǎn)變成氣態(tài)的水蒸氣以達(dá)到干燥的過程。
將肉中的一部分水分除去的方法，以達(dá)到保存和生產(chǎn)出特殊的干制肉制品的技術(shù)。這個過程也稱為脫水。
為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
致昏（擊暈）
灌腸
農(nóng)家干酪
“腌臘”
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
說說加熱處理乳的合變化。
冰蛋品
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？