將肉中的一部分水分除去的方法，以達到保存和生產出特殊的干制肉制品的技術。這個過程也稱為脫水。
為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質。
最新試題
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
“腌臘”
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
免疫乳粉
致昏（擊暈）
農家干酪
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
鹵蛋