簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

腌肉制品

嫩化

農(nóng)家干酪

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

肉中微生物的來源。

食鹽在腌制過程中的作用。

簡述一般乳的分類。