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填空題醬鹵制品一般將其分為三種：（）、醬鹵肉類和糟肉類。

1.填空題干燥工藝是對(duì)食品干制處理最常用的方法，常用的方法有常壓干燥，（），和微波干燥。在減壓干燥中又分為恒速干燥和（）。

2.填空題影響熏煙成分滲透的因素是多方面的：它們是熏煙的（）、濃度、（）、產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和時(shí)間等。

3.填空題影響熏煙沉積量的因素有：食品表面的（）、熏煙的密度、煙熏室內(nèi)的空氣（）和相對(duì)濕度。

4.填空題肉品的腌制方法可以分為（），濕腌法，鹽水注射法和（）。

5.填空題在腌制肉類時(shí)常用糖類有：葡萄糖、（）和乳糖。