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填空題干燥工藝是對食品干制處理最常用的方法，常用的方法有常壓干燥，（），和微波干燥。在減壓干燥中又分為恒速干燥和（）。

1.填空題影響熏煙成分滲透的因素是多方面的：它們是熏煙的（）、濃度、（）、產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和時間等。

2.填空題影響熏煙沉積量的因素有：食品表面的（）、熏煙的密度、煙熏室內(nèi)的空氣（）和相對濕度。

3.填空題肉品的腌制方法可以分為（），濕腌法，鹽水注射法和（）。

4.填空題在腌制肉類時常用糖類有：葡萄糖、（）和乳糖。

5.填空題腌制就是將（），硝酸鹽、糖和其它調(diào)汁調(diào)味料等混合均勻以后涂抹在肉的表面，或是將這些物質(zhì)以食鹽的量為基準(zhǔn)配制成飽和溶液腌制液，將肉淹沒在其中，并在（）℃左右的環(huán)境溫度條件下保存10～15天的過程。