食鹽在腌制過程中的作用。

醬鹵制品

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

肉中微生物的來源。

干肉制品的干制方法有哪些？

輻射保藏食品的優(yōu)點？