糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

壓榨理論包括？（）

加熱的主要作用是（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。