熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）