酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

什么是非酶褐變？

酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）

什么是焦糖化褐變？

做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。

非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？