單項(xiàng)選擇題甜咸面包醒發(fā)溫度為（）
A.35-38℃
B.28-30℃
C.36-37℃
D.36-38℃
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1.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)溫度越高（）。
A.醒發(fā)速度越快，醒發(fā)越不穩(wěn)定
B.醒發(fā)速度越慢，醒發(fā)越穩(wěn)定
C.醒發(fā)速度越快，醒發(fā)越穩(wěn)定
2.單項(xiàng)選擇題影響醒發(fā)效果的三個(gè)關(guān)鍵因素是（）
A.時(shí)間、溫度、大小
B.時(shí)間、體積、濕度
C.時(shí)間、溫度、濕度
3.單項(xiàng)選擇題其中面粉按（）含量高低分為特筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.筋度
D.比重
4.單項(xiàng)選擇題配備彎鉤狀攪拌棒的立式攪拌機(jī)的主要功能是（）
A.攪拌面團(tuán)
B.攪拌黃油
C.打蛋
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題立式攪拌機(jī)配備的攪拌棒一般不包含以下哪種？（）
A.彎鉤狀
B.扁頁(yè)狀
C.橢圓形條狀
D.球狀
最新試題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題