多項(xiàng)選擇題果蔬中常見的罐頭食品分類方法為按（）。
A.顏色
B.原料
C.大小
D.包裝容器
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1.多項(xiàng)選擇題冷凍保藏僅限于食用前需煮制的品種，如（）。
A.青豌豆
B.生菜
C.蘑菇
D.蘋果
2.單項(xiàng)選擇題冬瓜蜜餞制作過程中，將要好的瓜條放入0.6%的生石灰乳液中浸泡的是（）。
A.硬化
B.軟化
C.護(hù)色
D.殺菌
3.單項(xiàng)選擇題（）組織是蔬菜加工利用的主要部位。
A.薄壁
B.分生
C.輸導(dǎo)
D.機(jī)械
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工過程應(yīng)在（）條件下進(jìn)行，才能有利于維生素C的保存。
A.低溫和充足的二氧化碳
B.低溫和充足的氧氣
C.高溫和充足的二氧化碳
D.高溫和充足的氧氣
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比較穩(wěn)定，可用它作為工藝的合理性指標(biāo)。
A.水分
B.礦物質(zhì)
C.有機(jī)酸
D.維生素
最新試題
葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。
題型：判斷題
果實(shí)的（）階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。
題型：填空題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題