單項選擇題制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團后經(jīng)過（）后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。
A.分割
B.滾圓
C.基本酸酵
D.面筋松馳
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1.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。
A.有均勻的孔隙
B.幾乎沒有酸酵的空隙
C.有比較細膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D.有疏松的蜂窩眼
2.單項選擇題使用（）的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度較高、水分較少
B.面粉筋度較高、油脂較多
C.面粉筋度較低、水分較少
D.面粉筋度較低、油脂較多
3.單項選擇題制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是（）。
A.加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B.煮糖時將糖色熬得深一些
C.加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D.用中火加熱干果餡且不斷攪動
4.單項選擇題腌漬法是用（）、酒及各種調(diào)味品等，將所用的干果餡料混合拌勻，然后放到密封容器內(nèi)腌漬的方法。
A.鹽
B.糖或蜂蜜
C.干果
D.醋
5.單項選擇題紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色（），不生不糊。
A.微紅
B.深紅
C.淺紅
D.棕紅
最新試題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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魚膠又稱（）。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題