A.有均勻的孔隙
B.幾乎沒(méi)有酸酵的空隙
C.有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D.有疏松的蜂窩眼
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A.面粉筋度較高、水分較少
B.面粉筋度較高、油脂較多
C.面粉筋度較低、水分較少
D.面粉筋度較低、油脂較多
A.加熱紅糖時(shí)，使紅糖全部熔化
B.煮糖時(shí)將糖色熬得深一些
C.加工完成的干果餡完全冷卻后，進(jìn)行下一步制作
D.用中火加熱干果餡且不斷攪動(dòng)
A.鹽
B.糖或蜂蜜
C.干果
D.醋
A.微紅
B.深紅
C.淺紅
D.棕紅
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
最新試題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有（）。
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
下列選項(xiàng)中，鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。