角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糕點(diǎn)方法主要（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。