糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

餅干加工的第一步是輥壓。