當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。

糕點方法主要（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干加工的第一步是輥壓。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。