判斷題茄子銹斑面積≤3cm2（拇指大），是符合標(biāo)準(zhǔn)，可以用于加工使用的。
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2.單項選擇題果蔬含水量高導(dǎo)致果蔬（）。
A.不易貯存
B.易變質(zhì)
C.易腐爛
D.以上三者都是
3.單項選擇題一般新鮮果蔬水分減少（），就會失去鮮嫩特性和食用價值。
A.5%
B.50%
C.20%
D.10%
4.單項選擇題果蔬中礦質(zhì)元素含量一般為（）。
A.0.5%左右
B.5%左右
C.2.8%左右
D.1.2%左右
5.單項選擇題下列是果蔬中含有的微量元素是（）。
A.鉀
B.鈣
C.鈉
D.鋅
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題