單項選擇題果蔬含水量高導(dǎo)致果蔬（）。
A.不易貯存
B.易變質(zhì)
C.易腐爛
D.以上三者都是
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1.單項選擇題一般新鮮果蔬水分減少（），就會失去鮮嫩特性和食用價值。
A.5%
B.50%
C.20%
D.10%
2.單項選擇題果蔬中礦質(zhì)元素含量一般為（）。
A.0.5%左右
B.5%左右
C.2.8%左右
D.1.2%左右
3.單項選擇題下列是果蔬中含有的微量元素是（）。
A.鉀
B.鈣
C.鈉
D.鋅
4.單項選擇題人體需要最多的礦物質(zhì)是（）。
A.氮、磷、鉀
B.鈣、磷、鐵
C.鈣、鐵、鋅
D.鐵、磷、鉀
5.單項選擇題蘋果含維生素C最高的部位是（）。
A.表皮
B.果肉
C.果心
D.果仁
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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題型：多項選擇題
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下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
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速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
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