判斷題基本味中，咸味感覺最快，苦味感覺最慢，但苦味閾值最小。
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2.單項選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
3.單項選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
4.單項選擇題加工食品時對香味具有改善和增強作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
5.單項選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
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影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：問答題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
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根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
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一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
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風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）
題型：判斷題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項選擇題