判斷題食品發(fā)生酶促褐變反映必須具備兩個條件，即多酚物質(zhì)和酚酶。
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1.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的是哪項食品（）。
A.茄子
B.土豆
C.蘋果
D.黃瓜
E.檸檬
2.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品是哪些？（）。
A.藕
B.土豆
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥
3.多項選擇題哪項是易發(fā)生酶促褐變的食品（）。
A.香瓜
B.香蕉
C.蘋果
D.西瓜
E.桃
4.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品有（）。
A.西瓜
B.藕
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥
5.單項選擇題固定化葡萄糖異構酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。
A、將果糖異構成葡萄糖
B、將半乳糖異構成葡萄糖
C、將葡萄糖異構成果糖
D、將甘露糖異構成葡萄糖
最新試題
果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
題型：單項選擇題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
題型：單項選擇題
交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。
題型：單項選擇題
葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。
題型：單項選擇題
當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
題型：單項選擇題
世界上第一個商品酶制劑是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術科學。
題型：單項選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。
題型：單項選擇題
（）屬于酶分子的非合理性設計。
題型：單項選擇題
（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型：單項選擇題