單項選擇題固定化葡萄糖異構酶被用于玉米糖漿的生產，它的作用是（）。
A、將果糖異構成葡萄糖
B、將半乳糖異構成葡萄糖
C、將葡萄糖異構成果糖
D、將甘露糖異構成葡萄糖
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1.單項選擇題肉類嫩化劑最常用的酶制劑是（）。
A、胰蛋白酶
B、胰脂酶
C、木瓜蛋白酶
D、彈性蛋白酶
2.單項選擇題有關β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。
A、它從淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
C、它的作用產物是β-麥芽糖
D、它能被許多巰基試劑抑制
3.單項選擇題有關α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。
A、它從直鏈淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度
4.單項選擇題多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進一步氧化和聚合形成黑色素，它對下列何種食物是有益的（）。
A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干
5.單項選擇題在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。
A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9
最新試題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。
題型：填空題
（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
題型：單項選擇題
葡萄經壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。
題型：單項選擇題
（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。
題型：單項選擇題
果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
題型：單項選擇題
適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。
題型：單項選擇題
利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。
題型：單項選擇題
1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應用于工業(yè)生產的先例。
題型：單項選擇題
酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。
題型：單項選擇題
當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
題型：單項選擇題