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果葡糖漿是由()催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
A.糖化酶
B.葡萄糖異構(gòu)酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶
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單項(xiàng)選擇題
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)可用于焙烤食品()改善其品質(zhì)。
A.餅干
B.蛋糕
C.其他選項(xiàng)都對
D.面包
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單項(xiàng)選擇題
如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是()時,因其為抗菌物質(zhì),所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
A.有機(jī)酸
B.抗生素
C.其他選項(xiàng)都對
D.酒精
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