關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設置。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。