單項選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ


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1.多項選擇題高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度

2.單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團有（）。

A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基

3.多項選擇題屬于自由水的有（）。

A、單分子層水
B、毛細管水
C、自由流動水
D、滯化水

4.多項選擇題結(jié)合水的作用力有（）。

A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細管力

5.多項選擇題屬于結(jié)合水特點的是（）。

A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象