問(wèn)答題分子（大分子和小分子）流動(dòng)性和食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
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5.問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？在食品貯藏中有什么意義？
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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