問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？玻璃化溫度在食品加工和貯藏中有什么意義？
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2.問(wèn)答題食品在貯藏過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)成分有什么變化？
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4.問(wèn)答題冷藏和冷凍條件下，水分活度變化有什么不同？
5.問(wèn)答題降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性其機(jī)理是什么？
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題