多項選擇題大米的保管要注意（）
A.隔地離墻堆放
B.防潮濕
C.防鼠
D.防蟲
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1.多項選擇題同一原料，采用不同的方法可以制作出多種制品，原料的選擇和使用決定著面點制品的（）
A.口感
B.味道
C.品質(zhì)
D.價格
2.多項選擇題米由稻谷加工而成，通常分為（）三種。
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.白米
3.單項選擇題（）面團需用酵母發(fā)酵，故又稱發(fā)酵面團。
A.化學(xué)膨松
B.物理蓬松
C.其他蓬松
D.生物膨松
4.單項選擇題面點之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。
A.蛋白質(zhì)
B.油脂
C.淀粉
D.灰分
5.單項選擇題糖類在面點中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.淀粉
