多項選擇題米由稻谷加工而成，通常分為（）三種。
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.白米
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1.單項選擇題（）面團需用酵母發(fā)酵，故又稱發(fā)酵面團。
A.化學(xué)膨松
B.物理蓬松
C.其他蓬松
D.生物膨松
2.單項選擇題面點之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。
A.蛋白質(zhì)
B.油脂
C.淀粉
D.灰分
