單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)需用酵母發(fā)酵，故又稱發(fā)酵面團(tuán)。

A.化學(xué)膨松
B.物理蓬松
C.其他蓬松
D.生物膨松


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。

A.蛋白質(zhì)
B.油脂
C.淀粉
D.灰分

2.單項(xiàng)選擇題糖類在面點(diǎn)中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.淀粉