單項選擇題運用炟初步熟處理方法時，不需要下堿（或枧水）的是（）。
A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃
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1.單項選擇題用文武刀進行加工的方法稱為（）刀法。
A.標準
B.斬
C.普通
D.特殊
2.單項選擇題以下關(guān)于魯菜特點的說法，準確的是（）。
A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細多變，花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
3.單項選擇題掌握消費者常見的消費行為有利于給他們提供恰當?shù)姆?wù)，屬于常見餐飲消費行為的是（）。
A.想象型
B.休閑享樂型
C.專一型
D.從眾型
4.單項選擇題烹制菜式鍋仔鱸魚腩的烹調(diào)方法是（）。
A.燜烹調(diào)法
B.生燜法
C.煮烹調(diào)法
D.浸烹調(diào)法
5.單項選擇題煀烹調(diào)法法（）等幾種煀法。
A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題