單項(xiàng)選擇題用文武刀進(jìn)行加工的方法稱為（）刀法。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.斬
C.普通
D.特殊
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于魯菜特點(diǎn)的說(shuō)法，準(zhǔn)確的是（）。
A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細(xì)多變，花式菜點(diǎn)突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細(xì)致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
2.單項(xiàng)選擇題掌握消費(fèi)者常見(jiàn)的消費(fèi)行為有利于給他們提供恰當(dāng)?shù)姆?wù)，屬于常見(jiàn)餐飲消費(fèi)行為的是（）。
A.想象型
B.休閑享樂(lè)型
C.專一型
D.從眾型
3.單項(xiàng)選擇題烹制菜式鍋?zhàn)绪|魚腩的烹調(diào)方法是（）。
A.燜烹調(diào)法
B.生燜法
C.煮烹調(diào)法
D.浸烹調(diào)法
4.單項(xiàng)選擇題煀烹調(diào)法法（）等幾種煀法。
A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀
5.單項(xiàng)選擇題食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不屬于引起食物中毒的食物。
A.有霉菌的是食物
B.被化學(xué)毒物污染的食物
C.致病微生物污染的食物
D.不新鮮的食物
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題