單項選擇題烹飪中蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下或長時間加熱的反應（）。
A.水解
B.變性
C.凝固
D.熱分解
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1.單項選擇題民間熏臘肉、熏臘火腿等，既易保藏，風味獨特，但煙中含有（）有毒物。
A.苯
B.環(huán)
C.醛酚
D.烴
2.單項選擇題消化后的營養(yǎng)成分通過消化道豁膜進入血液循環(huán)的過程稱為（）。
A.吸收
B.消化
C.分解
D.胃腸運動
