單項(xiàng)選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）與青葉醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
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1.單項(xiàng)選擇題洋蔥的風(fēng)味前體是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜，是由（）轉(zhuǎn)化來(lái)的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
2.單項(xiàng)選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基（）化合物產(chǎn)生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪
3.單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成紅葡萄酒酚味的一個(gè)重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、澀味
D、鮮味
4.單項(xiàng)選擇題（）及其一鈉鹽的鮮味被認(rèn)為是竹筍類(lèi)食物的鮮味。
A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸
5.單項(xiàng)選擇題貝類(lèi)鮮味的主要成分（）。
A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥(niǎo)苷酸
D、琥珀酸-鈉
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什么是非酶褐變？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
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什么是滋味重組？
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非酶褐變的控制因素有哪些？
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哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
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下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
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牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
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題型：?jiǎn)柎痤}