你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。
A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮
單項(xiàng)選擇題
咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
單項(xiàng)選擇題
（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
單項(xiàng)選擇題
（）常被用來在評(píng)價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí)，做基準(zhǔn)物。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
單項(xiàng)選擇題
味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。
A、表面
B、內(nèi)部
C、根部
D、尖部
填空題
丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。
答案：丁香酚；異丁香酚
填空題
梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。
答案：長(zhǎng)鏈脂肪酸；β-氧化
填空題
2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。
答案：番茄；黃瓜；亞麻酸
填空題
（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。
答案：己醛；亞油酸
填空題
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。
答案：醋酸；檸檬酸；蘋果酸

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貝類鮮味的主要成分（）。

你可能感興趣的試題

柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。

咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。

（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。

（）常被用來在評(píng)價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí)，做基準(zhǔn)物。

味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。

丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

貝類鮮味的主要成分（）。

你可能感興趣的試題

柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。

咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。

（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。

（）常被用來在評(píng)價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí)，做基準(zhǔn)物。

味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。

丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。

咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。

（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。

（）常被用來在評(píng)價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí)，做基準(zhǔn)物。

味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。

梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。