單項(xiàng)選擇題洋蔥的風(fēng)味前體是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜，是由（）轉(zhuǎn)化來的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基（）化合物產(chǎn)生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪
2.單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成紅葡萄酒酚味的一個(gè)重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、澀味
D、鮮味
3.單項(xiàng)選擇題（）及其一鈉鹽的鮮味被認(rèn)為是竹筍類食物的鮮味。
A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸
4.單項(xiàng)選擇題貝類鮮味的主要成分（）。
A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥苷酸
D、琥珀酸-鈉
5.單項(xiàng)選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。
A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮
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