以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）