單項選擇題淀粉無水情況下加熱到（）℃時，可產(chǎn)生糊精。
A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170
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1.單項選擇題淀粉在（）狀態(tài)下加熱可產(chǎn)生糊精。
A.潮濕
B.干燥
C.高溫
D.停止糊化
2.單項選擇題淀粉糊化后，在室溫或低于室溫下可逐漸（）的現(xiàn)象即是淀粉的老化。
A.溶脹、分裂
B.凝結(jié)、沉淀
C.凝結(jié)、分裂
D.溶脹、沉淀
3.單項選擇題面包在高溫加熱時，蛋白質(zhì)中（）將會受到損失。
A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
4.單項選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
5.單項選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
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