單項(xiàng)選擇題腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果由于細(xì)菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。
A.硝酸鈉
B.脂酶
C.亞硝酸鹽
D.硝酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐爛變質(zhì)。溫度為（）。
A.0-5℃
B.0℃以下
C.3-7℃
D.10℃
2.單項(xiàng)選擇題油脂會(huì)因不飽和脂肪酸（）的化學(xué)變化而酸敗。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
3.單項(xiàng)選擇題油脂要在（）、密封、低溫處貯藏。
A.通風(fēng)
B.干燥
C.避光
D.無(wú)異物
4.單項(xiàng)選擇題鮮蛋貯藏的溫度以（）最好。
A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌、霉菌通過(guò)不同途徑侵入蛋內(nèi)與（）一起分解蛋的內(nèi)溶物引起變質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)
B.酶
C.微生物
D.蛋黃
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
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凝固劑又稱（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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