單項選擇題油脂要在（）、密封、低溫處貯藏。
A.通風(fēng)
B.干燥
C.避光
D.無異物
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1.單項選擇題鮮蛋貯藏的溫度以（）最好。
A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃
2.單項選擇題細(xì)菌、霉菌通過不同途徑侵入蛋內(nèi)與（）一起分解蛋的內(nèi)溶物引起變質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)
B.酶
C.微生物
D.蛋黃
3.單項選擇題面粉異物的污染一般是植物種子和（）二種。
A.無機(jī)夾雜物
B.有機(jī)夾雜物
C.無機(jī)鹽
D.有機(jī)物
4.單項選擇題面粉在環(huán)境溫度和（）條件下促使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)分解。
A.貯存
B.濕度
C.氣候
D.污染
5.單項選擇題合理選擇原料，保持各種營養(yǎng)素的（）和質(zhì)量的平衡。
A.營養(yǎng)
B.分配
C.數(shù)量
D.蛋白質(zhì)
最新試題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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魚膠又稱（）。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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