多項(xiàng)選擇題原料成本合理分配，對(duì)原料采購(gòu)主要控制原料的質(zhì)量、（）。
A.數(shù)量
B.品種
C.價(jià)格
D.大小
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1.多項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生規(guī)定食品應(yīng)（）符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
A.無害
B.低糖
C.低鹽
D.無毒
2.多項(xiàng)選擇題罐頭食品變質(zhì)出現(xiàn)（）胖聽、銹斑等現(xiàn)象。
A.酸敗
B.癟聽
C.不端正
D.變味
3.多項(xiàng)選擇題油脂的“油哈味”因不飽和脂肪酸分解的（）而發(fā)生的特殊刺激味。
A.酸
B.醛
C.酮
D.羥酸
4.多項(xiàng)選擇題為防止鮮蛋的變質(zhì)，運(yùn)輸過程中要注意（）。
A.避免污染
B.安全行駛
C.避免蛋殼破損
D.慢速行駛
5.多項(xiàng)選擇題面粉中脂質(zhì)容易因（）水解酸敗。
A.酶
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.氧化
最新試題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題