多項(xiàng)選擇題面粉中脂質(zhì)容易因（）水解酸敗。
A.酶
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.氧化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題平時(shí)膳食中要提供足夠量的（）確保有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)。
A.蛋白質(zhì)
B.熱能
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題（）不是食物中毒的特征。
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、僅嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)比色相配合是根據(jù)（）色相之間所產(chǎn)生的明顯色度差異進(jìn)行色彩的配合。
A、原料
B、食品
C、色素
D、水果
4.單項(xiàng)選擇題某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在（）解凍，否則會(huì)破壞奶油品質(zhì)。
A、冷藏冰箱內(nèi)
B、溫水或室溫
C、冰水上
D、恒溫冰箱內(nèi)
5.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行鮮果的加工過(guò)程中，下列操作正確的是（）。
A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時(shí)，適當(dāng)多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時(shí)盡可能保證鮮果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題