α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。

當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。