（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應用于工業(yè)生產的先例。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕岽x的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產物是（）。

溶氧速率的調節(jié)方法主要有（）。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數。