水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

含S的是哪一個(gè)（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。