下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

含S的是哪一個（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。