乳化劑有哪些功能？

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。